野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的，根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物1。以下是关于野菜的详细介绍：
特点
- 绿色有机：野菜生长于野生环境，既不喷洒农药，也不使用化肥，更没有化学催生的情况，是绿色有机食品。
- 营养丰富：野菜和种植的蔬菜一样，含有人体所需的各种营养成分，且富含膳食纤维，部分野菜还含有丰富的维生素、矿物质等。
- 味道独特：许多野菜都有其独特的味道，如香薷、紫苏、薄荷等有特殊的香味，刺脚菜、蒲公英、苦菜等带有苦味，酢浆草、酸不溜、水菠菜则味道偏酸。
- 药用价值：一些野菜具有一定的药用价值，民间有许多用野菜治病的偏方，如马齿苋煮水可治疗慢性肠炎，车前草煮水可治疗慢性尿路感染，蒲公英有清热解毒的功效等。
食用注意事项
- 准确识别：不认识的野菜不要轻易采摘和食用，以免误食有毒植物，造成中毒事件。
- 注意产地：避免在污染严重的地区采摘野菜，如公路边、工厂附近、垃圾场周边等，这些地方的野菜可能会吸收大量有害物质。
- 适量食用：野菜虽然营养丰富，但部分野菜含有一些特殊成分，过量食用可能会对身体造成不良影响，如引起肠胃不适等。
- 处理干净：食用前要将野菜清洗干净，去除表面的泥土、杂质和可能残留的有害物质。对于一些需要焯水的野菜，如香椿、蕨菜等，一定要进行焯水处理，以去除草酸、鞣酸等物质，降低涩味和毒性。
资源链接：野菜图鉴大全
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