卤菜是中国传统美食的重要组成部分，以其独特的风味、丰富的品类和便捷的食用方式深受大众喜爱。它是将食材经初步加工后，放入调配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤菜的历史可追溯至商周时期，当时已有 “卤” 的烹饪方法记载。到了唐宋时期，卤菜工艺逐渐成熟，成为宫廷和民间常见的美食；明清时期，卤菜技术进一步发展，形成了各地不同的风味流派，如川卤、粤卤、浙卤等。卤菜不仅是餐桌上的美味，更融入了地域饮食文化。例如四川卤菜以麻辣著称，体现了当地 “尚滋味、好辛香” 的饮食偏好；广东卤味（如潮汕卤鹅）则讲究卤汁的醇厚与食材的本味，是广式饮食中 “慢工出细活” 的代表。卤菜以其 “一锅卤汁煮万物” 的包容性，成为中国饮食文化中极具烟火气的存在，从街头小店到品牌连锁，它始终用浓郁的香味和丰富的口感，满足着人们对美味的追求。
资源链接：卤水配方及各种原料卤制工艺
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